torsdag den 12. juli 2012

Jordbær cheesecake med mazarinbund, glutenfri


Min kære svigermor har lige haft 80 års fødselsdag, så hun skulle da selvfølgelig have en rigtig lækker kage på dagen.

Kagen er inspireret af denne flotte kage fra http://klidmoster.dk/2012/04/jordbr-cheesecake-med-mazarinkagebund.html. Men bunden er lavet efter en gammel opskrift jeg har fra min svigermor, som er fra dengang marcipan var en dyr luksusvare, så derfor erstattede man det med kartofler i denne opskrift. Jeg synes den er helt genial, da mange med cøliaki jo heller ikke tåler glucosesirup, som der jo ofte er i marcipan. Jordbærmoussen er efter Klidmosters opskrift og til geleen har jeg købt et lille brev i tyskland med noget pulver som bare skal blandes op med vand og – vupti - så har man jordbærgele.



(til 1 bund)

100 g smør

150 g sukker

2 æg

200 g kogte, mosede, usaltede kartofler

100 g mandelmel

2 tsk bagepulver

2 tsk mandelessens eller efter smag



Smør og sukker røres godt sammen.

Æg, mandelessens og mosede kartofler tilsættes, og røres med.

Bland mandelmel og bagepulver, og rør det ligeledes i dejen.

Smør en springform, og drys den med rasp, så bunden ikke hænger i.

Hæld dejen i formen, og bag den ved 200 grader(over/undervarme) i ca 35 min.

Lad bunde blive i formen til den er kølet af.
Tag bunden ud af formen, børst eventuel overskydende rasp af og smør den med smeltet mørk chokolade.

Ostecreme

150 g flødeost

1 dl fløde

30 g sukker

korn fra ½ vanillestang

1 dl jordbærpuré

skal af ½ økologisk citron

3 blade husblads

Jordbærpuré

100 g jordbær

½ spsk sukker

Til pynt

400 g friske jordbær

ribsgele eller et brev jordbærgele pulver


Udblød husblasen i koldt vand.

Rengør jordbærrene, og blend de 100 g til pureen med ½ spsk sukker.

Pisk flødeosten luftig med sukker og vaniljekorn.

Jordbærpureen piskes i.

Fløden piskes stiv og vendes ligeledes i ostemassen.

Pres overskydende vand af husblasen, og smelt den enten i microovnen i ca 5 sek. eller ved at røre den op med 1-2 tsk kogende vand.

Rør derefter lidt af osteblandingen sammen med husblasen og vend så denne blanding sammen med resten af ostecremen.

Placer bunden på det fad du vil servere kagen på,og spænd den rengjorte ring fra springformen fast om kagen igen – men vend den denne gang på hovedet. Bunden krymper sjovt nok lidt, så hvis du ikke vender ringen vil fyldet løbe ned langs siderne, og du vil ikke kunne se den skarpe opbygning af kagen fra siden.

Fordel ostecremen over kagen og dæk den med film. Lad kagen sætte sig i køleskabet i 3-4 timer.

Så er det tid til dette rigtig sjove – kagen skal pyntes.

Jordbærrene gøres klar, de duppes så de er helt tørre og skæres i tynde skiver – endestykkerne må man spise – de skal ikke bruges.

Smelt ribsgeleen over svag varme i en gryde, eller udrør gelepulveret med varmt vand efter opskriften på posen.

Start med at pynte fra den yderste kant af kagen.

Smør et mindre stykke af den yderste bane på kagen med gele som jordbærskiverne kan blive "limet" fast med. Jeg smurte kun et lille stykke af gangen, så geleen ikke nåede at stivne helt inden jordbærskiverne kom på. Lad skiverne overlappe hinanden lidt så hele bunden bliver dækket. Fortsæt sådan til hele kagen er dækket.

Tilsidst pensles gele ud over hele kagen, så jordbærskiverne bliver helt dækket.

Stil kagen på køl til den skal bruges. Den kan sagtens laves dagen i forvejen.

Velbekomme – den smager helt fantastisk.


Tip: mazarinbunden kan også bruges til en helt almindelig mazarinkage. Så kan man med fordel fordele 50 g smeltet mørk chokolade blandet med 50 g nougat over kagen.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar